Stevia

Stevia, humilde hojita verde
que endulzas el amargo mate
dándole un sabor agradable
a grandes y pequeños más saludable..

Stevia de Carina

El caajé, stevia o azúcar verde (Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Asteráceas nativa de la región tropical de Sudamerica; se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el Departamento de Amambay, y en la provincia argentina de Misiones, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su ínfimo contenido calórico.

Durante siglos, los nativos guaraníes de Paraguay usaron el ka’a he’ 天然甘味料として. ステビアは、スペインの植物学者や医師ペドロ・ハイメ・エステベにちなんで命名され、 (1500-1556) 彼は今パラグアイある領土の北東部で発見しました. スイスの博物学モイセスサンティアゴベルトーニは科学的にアルトパラナに種を最初に説明しました. Posteriormente, パラグアイ化学者OvidioはRebaudiに発表されました 1900 第1の化学分析は、それで作られました. この分析では, Rebaudiは、​​甘くすることができる配糖体甘味料を発見しました 200 洗練された砂糖よりも、時にはそれ以上, しかし逆効果なしで、それは人間の体内に誘導するように. 種は正式に彼の名誉ベルトーニヒヨドリバナレバウディアナで洗礼を受けました, Oステビア.

地域でグアラニーによってコロンブス以前の時代から使用, 私はka'aと呼ばれること’ または “スウィートグラス”, チームメイトや他の輸液のための甘味料として, 種は植民の注目を集めていません; グアラニーの原住民は、スイスの科学者モイセスサンティアゴベルトーニに提出した後、それだけでした, で 1887, それは西洋の科学によって推定されるようになりました.

A partir de ese momento, モーセベルトーニは、植物の徹底的な科学的調査を開始しました. すでに 1900 彼は友人パラグアイのコラボレーションを要求しました, Ovidio化学Rebaudi. その原理および化学的特性の最初の研究の後に, 科学者は、2つの活性成分を分離するために管理しました, 知られています “ステビオシド” y el “rebaudiósido”. しかしながら, 種子を発芽する困難はイギリスに輸出しようとする試みを行いました, 第二次世界大戦中に商業的に育成します, 無益な証明.

彼らは、娘と息子、ベルトーニました, ベラと彼女の夫ジョン・B. アランダ, 周りに成功した作物の栽培を始めた人 1964; 日本の植物学者哲也墨田区は、日本では4年後の導入しました, これは、主な製品市場の一つ、今日です. パラグアイでは、大規模栽培は、年に始まりました 1970, それ以来、それはアルゼンチンで導入されています, Francia, España, Colombia, Bolivia, Perú, Corea, Chile, Brasil, México, Estados Unidos, カナダ、特に中国での, 今日のメインプロデューサー.

この種の低木は常緑であり、到達します 0,9 m de altura. その葉, 披針形または楕円形と歯付き, 彼らは、代替されています, simples, 光沢のある濃い緑色の粗面, 毛深い時々何か, de hasta 5 cm de largo por 2 cm de ancho. その茎, 思春期とストレート, 最初の生育期間の後に分岐, 傾斜する傾向. 根は主に表面的です, 厚くなった部分は深く沈み込むが、; fibrosas, 糸状の多年草です, 彼らは、ステビオシドを提示されない植物の一部にすぎません.

彼らは春先に雌雄異株植物で小さな花を持っています, 管状と白, 知覚香りなし, 小さな腋窩章によって形成されたcorimboides穂; これは、すべての花を生産するために、月よりも長くかかります. 野生のミツバチが受粉によってされています, 通常属ハキリバチ属. 果実は風によって、その輸送を促進毛深い冠毛を装備し痩果です.

ステビオサイドとレバウディオサイドでのパフォーマンスの差は非常に異なる文化の間で顕著であり、, でも割合に達します 5:1. 今日では、より良い品質とより大きな収益性があります “パラグアイステビア”, con hasta 4 a 5 一年生作物.

化合物の植物甘味料は、葉における高い割合で含まれています; で 1931 フランス生まれの化学マルクBridelとR. 風味を引き起こすLavieille正常に分離された配糖体, 呼ばれる人たち “esteviósidos” と “rebaudiósidos”. これは、間にあります 250-300 スクロースよりも甘い倍, この種の配糖体は、血中グルコース濃度に影響を与えることはありません, ので、糖尿病患者のための安全で低カロリーの食事療法に有用です. グルコシドは、より濃縮ステビオシドです (5-10%), レバウディオサイドA (2-4%), レバウディオサイドC (1-2%) そして、ズルコシドA (0,5-1,0%).

どちらの葉とその抽出物、現在チクロやサッカリンの代替として日本で使用され孤立したステビオサイド, そして占めます 40% 甘味料市場の. 別のプレゼンテーションでは、アジアの他の場所で使用されています, リオ・デ・ラ・プラタ, 南米, イスラエル.

FDAによる論争の判決で、米国で 1991 彼は、その消費を禁止し, このための理由はadducedないと決定の責任者のいくつかされたがNutrasweet会社への移行をまもなくFDAの後にオフィスを去りました, edulcorantes.El製造障害がで逆転しました 1995 これは、栄養補助食品として市販されているので. で 2007 企業コカ・コーラとカー​​ギル得 24 特許 “レバ” ドリンクや様々な食品を甘くします.

En diciembre de 2008, 米国FDA. UU. これは、食品や飲料中の天然甘味料としての使用を許可しました.

甘味料として, ステビオール配糖体として, ダストプレゼンテーションで, 液体や小さなタブレット. または食品添加物として.
獣医の葉では、その開発と繁殖を改善するために、家畜やレースを供給するために使用されています, そして、ペット
En Japón, 抽出物を動物飼育保育園に適用されている集中 (peces), 農作物で (甘いと大規模な果物), それは非常に権威のある園芸と高価格のブランチです.

植物発酵残渣は、農薬と乱獲により滅菌土地で適用されています, またはダイオキシン類で汚染されました, これらは、数年後に回収されます.

ソース ウィキペディア