El sake (酒, sake) es una palabra japonesa que significa “bebida alcohólica”, sin embargo en los países occidentales se refieren a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu (日本酒,”alcohol japonés”). Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar al sushi. Contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos. Se sirve helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En Japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. Si beve in piccole tazze chiamati choko ceramica o di vetro e vasi di ceramica dove è collocato è conosciuto come tokkuri. I giapponesi dicono che quando si beve tazza di causa deve essere riempito di passeggeri, ma mai proprio, a servirlo deve alzare la coppa in piedi sulla mano sinistra, mentre è in possesso di destra.
Secondo alcuni ha le sue origini in Cina intorno 4800 adC, processo che è stato poi esportato in Giappone. In un primo momento non è stato chiamato amore kuchikami, (Bocca morso di liquore) oppure “sake di masticare in bocca”. enzimi della saliva riso convertito amido di zucchero. Poi questa miscela dolce è stato combinato con il grano appena cotto e messo in fermentazione naturale. Questa antica forma di sake era basso di alcool è stato consumato come papilla.Tanto bene che è stato prodotto in Cina e Giappone è stato offerto agli dei e faceva parte di un gran numero di riti religiosi. anche oggi, ai matrimoni svolte in Giappone ha offerto alla coppia una piccola tazza di sake.
Già nei metodi secolo settimo e tecniche per la produzione di sake che avevano migliorato in modo significativo. Era diventato molto popolare e anche nel palazzo imperiale di Kyoto (capitale del Giappone in quel momento) c'era una organizzazione responsabile per la preparazione di questa bevanda. Durante il periodo Heian nuove tecniche che il livello di alcol è aumentato e ridotto l'acidità sono state sviluppate. A partir de entonces, le tecniche erano costantemente migliorati. ingresso purè viene utilizzato o “moto” in cui l'obiettivo è stato coltivato il maggior numero di cellule di lievito prima della preparazione. I produttori di sake erano già in grado di controllare con maggiore coerenza il processo di conversione di amido di riso zucchero.
Durante la Restaurazione Meiji, Si stabilirono su 30.000 distillerie di sake in tutto il paese. Il governo ha aumentato le tasse riscosse allora questa bevanda alcolica, e le fabbriche sono state ridotte a 8.000. Molte di queste aziende operano ancora oggi la produzione di sake.
In 1904 il governo ha creato l'Istituto di Ricerca Produzione di Sake e da allora ha prodotto ogni anno degustazioni di sake.
Existen 4 diversi tipi di sake secondo Museum sake:
honjozo-shu (Prodotta), con una leggera aggiunta di alcool distillato. distillato di alcol aiuta ad estrarre alcuni sapori Bran.
Junmai-shu (vino di riso puro, literalmente “vino di riso puro”, a base di solo riso. All'inizio degli anni '90, il governo giapponese ha ordinato che almeno rimuovere uno 30% e riso raffinato è bevanda analcolica, per il gusto era considerato junmai. Oggi questo può essere applicato a qualsiasi sake lavorato che non contiene additivi o alcool distillato.
GINJO-shu (amor), con l'estrazione di una percentuale di riso lavorato tra 30 y el 50 por ciento. Junmai Ginjo-shu è fatto senza aggiunta di alcool.
daiginjo-shu (sake Grande), con un 50-70% riso brillato rimosso. Daiginjo Junmai-shu è fatto senza aggiunta di alcool.
Fonte: Viajeajapon
Commenti recenti