En los últimos años, occidente se ha rendido ante las virtudes de las algas, un alimento de gran importancia en otros paises. Existen numeroas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar Dulse, Kombu, Arame, Cochayuyo. Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son algunas de las razones que nos invitan a incorporarlas a nuestras mesas.
De unos años a esta parte, la cultura oriental, en concreto la japonesa, ha adquirido popularidad en los países occidentales. Esta popularización se ha producido en todos los campos, y la gastronomía no ha sido una excepción. Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.
Qué son realmente?
Aunque cada vez son más comunes en restaurantes y tiendas especializadas, gran parte de la población no sabe qué son exactamente. Pues bien, se puede decir que las algas son algo así como las verduras del mar, nomeadamente, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada. Y aunque parezcan algo extraño y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crescer, Elas se reproduzem e morrem, sem ter que intervir para semear, transplantes, fertilizantes, riscos ...
Mas é preciso ficar claro que nem todas as algas que estão no mar pode ser utilizado em alimentos. De hecho, alguns são apenas comestível 50 especies, do total 25.000 até agora conhecido. Uma razão para a diferenciação entre as muitas espécies é que ao longo da sua 2.000 milhões de anos de vida têm evoluído e diversificado para se adaptar a diferentes condições ecológicas de seu habitat, esto es, el mar.
Vamos ver o que são as algas comestíveis mais importante:
algas castanhas:
– Nori (óvulos marina, fazer, galinhola, satisfazer): rico em proteínas e pró-vitamina A, Ele combina bem com os alimentos fritos. Alga fácil de preparar e versátil na cozinha. Es indispensable en platos típicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar cereales, pastas y sopas. Tostar previamente una o varias hojas de nori, pasando ligeramente por una llama suave, hasta conseguir que quede crujiente, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Deshacer con las manos y espolvorear así el plato a sazonar.
– Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10 minutos y hervir de 15 a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.
– Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y minerales como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto. Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Añadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc.
– Hiziki (hijiki): Se distingue por su sabor característico. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo con agua fría de 15 a 20 minutos, aclarar y cocer 20 min. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria).
– Arame: Sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Rica em cálcio, fósforo, iodo e outros minerais e vitaminas A, B1 e B2. Promove a circulação de sangue para que o frio do inverno são facilmente superadas. Antes de cozinhar molho em água fria 8 a 10 min.Y depois escorra. É delicioso refogados com cebola, cenouras ou tofu, ou simplesmente fervida e embebido e adicionado a saladas.
– Alari (kelp asa, murlins, dabberlocks): É rico em vitaminas e minerais, É usado como um ingrediente em sopas.
– Cochayuyo: A alga algas é um algas comestíveis que vem do Chile e outras áreas subantárticas. Pode medir-se 15 metros e durante séculos tem servido como alimento para muitas comunidades nativas americanas. Seu nome científico é Duvillaea antarctica e pertence à família botânica das phaeophytas ou algas castanhas. As algas algas é muito fácil de preparar. É normalmente consumido cozido, por ebulição durante quinze ou vinte minutos, deixando dreno. Então você está pronto para incorporá-lo na salada, sopa, guisado ou como a estrela ingrediente de um paella vegetariana com frutos do mar.
algas vermelhas:
– dulse (Dulce): É o mais famoso do Atlântico Norte e é dito para mastigar os guerreiros celtas e vikings em suas viagens. De cor vermelha, É a alga rica em ferro por isso é recomendado em casos de anemia. Ele tem um alto teor de magnésio, potasio, iodo e fósforo. É o segundo mais rico em proteínas, após o nori. Basta mantê-lo de molho alguns minutos para adicionar a saladas. Ela combina bem com cereais cozidos.
– Agar-agar (Shiro kanten): rica em fibras solúveis, É uma gelatina suave e nutritivo. É muito nutritivo. Ele contém sódio, Cálcio e Fósforo menor grau, Ferro e grandes propriedades digestivas Yodo.Sus, Eles ajudam a remover os restos do estômago e do intestino. Regula a constipação, É eficaz na dissolução de colesterol, dietas de emagrecimento ideal, por seu poder saciante e baixa contribuição calorías.Su agar riqueza, Ele pode ser utilizado como um espessante ou gelatina naturais. Para fazer a gelatina, cozinhe, mexendo até que seja dissolvido 8 colheres de sopa por litro meio de ágar líquida. excelente para, sobremesas, compotas, geléias, flans, e fervida misturar o líquido com os ingredientes desejados. salada, molho por 20 min. e servir.
– Carragaheen: musgo irlandês (Irish Moss o Carrageen musgo en inglés; nome científico Chondrus Crispus) É uma alga vermelha (filum Rhodophyta) abundante, que formam, por vezes, tapeçarias herbácea, sempre em superfícies rochosas. Pode ser encontrada em todas as costas do Atlântico da Europa e da América do Norte. É rico em hidratos de carbono complexos, de potássio e de cálcio. complexo de polissacarídeos sua mucilagem presa, Eles estão formando a maioria de seu peso, uma vez desidratado. Eles são utilizados como emmulsionantes por indústria alimentar e também em cozinhas domésticas pelas suas propriedades espessantes gelatinosos.
algas azuis:
– Espirulina: uma microalga rico em proteínas e aminoácidos. Geralmente é vendido em comprimidos. É uma alga unicelular que cresce e se multiplica em águas naturais em meio alcalino. nome Spirulina deriva da palavra latina “espiral o helix”, Quanto à sua configuração física. Ele é chamado de algas verde-azuladas pela presença de clorofila, que dá a verde e phycocianina que dá cor azulado.Contiene 65 a 70% proteína vegetal, com todos os aminoácidos essenciais em perfeito equilíbrio e apenas 7% de grasa. Spirulina tem uma alta concentração de beta caroteno, dez vezes maiores do que as cenouras. É o único alimento além do leite materno contendo ácido linolênico gamma (GLA)
Fonte:biomanantial.com
De unos años a esta parte, la cultura oriental, en concreto la japonesa, ha adquirido popularidad en los países occidentales. Esta popularización se ha producido en todos los campos, y la gastronomía no ha sido una excepción. Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.
Qué son realmente?Aunque cada vez son más comunes en restaurantes y tiendas especializadas, gran parte de la población no sabe qué son exactamente. Pues bien, se puede decir que las algas son algo así como las verduras del mar, nomeadamente, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada. Y aunque parezcan algo extraño y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crescer, Elas se reproduzem e morrem, sem ter que intervir para semear, transplantes, fertilizantes, riscos ...
Mas é preciso ficar claro que nem todas as algas que estão no mar pode ser utilizado em alimentos. De hecho, alguns são apenas comestível 50 especies, do total 25.000 até agora conhecido. Uma razão para a diferenciação entre as muitas espécies é que ao longo da sua 2.000 milhões de anos de vida têm evoluído e diversificado para se adaptar a diferentes condições ecológicas de seu habitat, esto es, el mar.
Vamos ver o que são as algas comestíveis mais importante:
algas castanhas:
– Nori (óvulos marina, fazer, galinhola, satisfazer): rico em proteínas e pró-vitamina A, Ele combina bem com os alimentos fritos. Alga fácil de preparar e versátil na cozinha. Es indispensable en platos típicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar cereales, pastas y sopas. Tostar previamente una o varias hojas de nori, pasando ligeramente por una llama suave, hasta conseguir que quede crujiente, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Deshacer con las manos y espolvorear así el plato a sazonar.
– Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10 minutos y hervir de 15 a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.
– Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y minerales como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto. Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Añadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc.
– Hiziki (hijiki): Se distingue por su sabor característico. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo con agua fría de 15 a 20 minutos, aclarar y cocer 20 min. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria).
– Arame: Sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Rica em cálcio, fósforo, iodo e outros minerais e vitaminas A, B1 e B2. Promove a circulação de sangue para que o frio do inverno são facilmente superadas. Antes de cozinhar molho em água fria 8 a 10 min.Y depois escorra. É delicioso refogados com cebola, cenouras ou tofu, ou simplesmente fervida e embebido e adicionado a saladas.
– Alari (kelp asa, murlins, dabberlocks): É rico em vitaminas e minerais, É usado como um ingrediente em sopas.
– Cochayuyo: A alga algas é um algas comestíveis que vem do Chile e outras áreas subantárticas. Pode medir-se 15 metros e durante séculos tem servido como alimento para muitas comunidades nativas americanas. Seu nome científico é Duvillaea antarctica e pertence à família botânica das phaeophytas ou algas castanhas. As algas algas é muito fácil de preparar. É normalmente consumido cozido, por ebulição durante quinze ou vinte minutos, deixando dreno. Então você está pronto para incorporá-lo na salada, sopa, guisado ou como a estrela ingrediente de um paella vegetariana com frutos do mar.
algas vermelhas:
– dulse (Dulce): É o mais famoso do Atlântico Norte e é dito para mastigar os guerreiros celtas e vikings em suas viagens. De cor vermelha, É a alga rica em ferro por isso é recomendado em casos de anemia. Ele tem um alto teor de magnésio, potasio, iodo e fósforo. É o segundo mais rico em proteínas, após o nori. Basta mantê-lo de molho alguns minutos para adicionar a saladas. Ela combina bem com cereais cozidos.
– Agar-agar (Shiro kanten): rica em fibras solúveis, É uma gelatina suave e nutritivo. É muito nutritivo. Ele contém sódio, Cálcio e Fósforo menor grau, Ferro e grandes propriedades digestivas Yodo.Sus, Eles ajudam a remover os restos do estômago e do intestino. Regula a constipação, É eficaz na dissolução de colesterol, dietas de emagrecimento ideal, por seu poder saciante e baixa contribuição calorías.Su agar riqueza, Ele pode ser utilizado como um espessante ou gelatina naturais. Para fazer a gelatina, cozinhe, mexendo até que seja dissolvido 8 colheres de sopa por litro meio de ágar líquida. excelente para, sobremesas, compotas, geléias, flans, e fervida misturar o líquido com os ingredientes desejados. salada, molho por 20 min. e servir.
– Carragaheen: musgo irlandês (Irish Moss o Carrageen musgo en inglés; nome científico Chondrus Crispus) É uma alga vermelha (filum Rhodophyta) abundante, que formam, por vezes, tapeçarias herbácea, sempre em superfícies rochosas. Pode ser encontrada em todas as costas do Atlântico da Europa e da América do Norte. É rico em hidratos de carbono complexos, de potássio e de cálcio. complexo de polissacarídeos sua mucilagem presa, Eles estão formando a maioria de seu peso, uma vez desidratado. Eles são utilizados como emmulsionantes por indústria alimentar e também em cozinhas domésticas pelas suas propriedades espessantes gelatinosos.
algas azuis:
– Espirulina: uma microalga rico em proteínas e aminoácidos. Geralmente é vendido em comprimidos. É uma alga unicelular que cresce e se multiplica em águas naturais em meio alcalino. nome Spirulina deriva da palavra latina “espiral o helix”, Quanto à sua configuração física. Ele é chamado de algas verde-azuladas pela presença de clorofila, que dá a verde e phycocianina que dá cor azulado.Contiene 65 a 70% proteína vegetal, com todos os aminoácidos essenciais em perfeito equilíbrio e apenas 7% de grasa. Spirulina tem uma alta concentração de beta caroteno, dez vezes maiores do que as cenouras. É o único alimento além do leite materno contendo ácido linolênico gamma (GLA)
Fonte:biomanantial.com
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